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毛巾卷蛋糕怎么做?

发布时间:

毛巾卷是近年来比较流行的美食之一,做法也不是特别难,有一口不粘锅就可以解决,面糊的调配上一定要均匀细腻,个人特别喜欢抹茶口味的,分享给你一款抹茶毛巾卷,包裹的内馅也很好吃,是用蛋黄熬出来的卡士达酱搭配上淡奶油一起打发的,要比单一的淡奶油口感更好吃

材料:

1、 毛巾卷材料:抹茶粉5克,牛奶130克,鸡蛋2颗,低筋面粉30克,玉米淀粉20克,细砂糖25克,黄油20克

2、 抹茶奶油酱材料:蛋黄1颗,抹茶粉2克,牛奶120克,细砂糖10克,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,黄油15克,淡奶油80克,糖粉5克

做法:

1、 先来做毛巾卷面糊,干净的容器内加入抹茶粉,加入40克左右的牛奶,用蛋抽将抹茶搅拌均匀

2、 之后加入剩下的牛奶,继续搅拌均匀

3、 过筛低筋面粉跟玉米淀粉,将面糊搅拌均匀无干粉颗粒

4、 黄油隔水加入至融化,之后取出放一旁备用

5、 鸡蛋加细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化,看不到砂糖颗粒

6、 加入刚刚搅拌均匀的抹茶面糊

7、 用蛋抽搅拌均匀

8、 加入降温后的液体黄油,搅拌均匀表层无油点

9、 将搅拌均匀的面糊过筛两遍

10、用勺子舀上一勺面糊,倒入不粘锅内,之后转动不粘锅,让面糊均匀的铺满锅底,面糊不要过多,薄薄一层即可

11、小火加热至面糊鼓起大泡泡,用刮刀刮起面糊的边缘,面糊就能揭下来啦

12、煎好的面皮取出,放一旁降温,面皮底下可以铺上油纸

13、不粘锅锅底冲一下冷水降降温,不粘锅温度过高,加热的面糊会直接凝结,面皮会比较厚,还不够均匀,之后再用同样的方法煎剩下的面糊

14、全部煎好后,将面糊叠加在一起,包裹上油纸或者保鲜膜入冰箱冷藏备用

15、再来做抹茶卡仕达酱,干净的容器内加入抹茶粉,先加入30克左右的牛奶,将抹茶粉搅拌均匀

16、蛋黄加入细砂糖,用蛋抽快速搅拌均匀,看不到砂糖颗粒即可

17、牛奶小火加热,将牛奶煮开

18、将热牛奶一点点倒入抹茶糊中,之后用蛋抽搅拌均匀

19、过筛低筋面粉跟玉米淀粉,之后搅拌均匀

20、将搅拌好的抹茶糊倒入蛋黄中搅拌均匀

21、将搅拌均匀的面糊倒入阳晨不粘锅内,小火加热

22、边加热边搅拌,将抹茶卡仕达酱熬至浓稠状,之后关火继续搅拌

23、加入黄油,用抹茶卡仕达酱的余温融化黄油,并搅拌均匀

24、搅拌好的面糊顺滑,降至手温盖保鲜膜冷藏

25、淡奶油加糖粉打发至浓稠些

26、加入抹茶卡仕达酱,用打蛋器将两种材料打发均匀,抹茶酱出现清晰纹路即可

27、冰箱取出冷藏的面皮,面皮底下铺上油纸或保鲜膜,取一张抹茶面皮铺上,抹上适量的抹茶酱

28、再铺上一张面皮,位置摆放在上一张面皮中间即可

29、同样抹上一层抹茶酱,之后用同样的方法铺上另外几张,我做了两份,每份铺5张面皮

30、将两侧面皮多余的圆角部分先中间折一下,之后从铺的第一张面皮开始卷起,将抹茶卷卷起来,卷好的抹茶卷包裹上油纸,放冰箱冷藏半个小时定形

31、同样的方法做剩下的5张面皮,卷好后,同样放冰箱冷藏

32、冷藏好的抹茶卷,表层过筛适量的抹茶粉,过筛后的抹茶卷表面毛乎乎的,是不是很像毛巾,切开就可以吃啦

小贴士:

1、 面糊在加入到不粘锅内时,不粘锅的温度一定要低,用手碰不烫手的温度就行,太热面糊倒进去会直接凝固,温度太低,面糊会在锅内滚动,加热的时候容器出现漏洞,让面糊滚动不够均匀,不能很好的铺满锅底

2、 面糊中加入了黄油,在加热面皮的时候,边缘很好的就能翘起来,多加热一会,锅底也不容易糊

3、 面糊在使用时,用勺子搅拌均匀再用,避免面糊沉底,面糊液不够均匀

4、 煎好的面皮,底下铺油纸,降温的时候容易出现水气,记得清理,要是铺保鲜膜,记得面糊要先降降温再放到保鲜膜上,以免面糊的温度太高,烫坏保鲜膜

5、 在熬抹茶卡仕达酱的时候,一定要小火加热,避免面糊结颗粒,同时加热的时候一定要不停的搅拌,这样面糊才够均匀

6、 毛巾卷内包裹的抹茶酱,要是喜欢吃奶油的,可以多放一些,也可以包裹点自己喜欢的水果,包裹水果时,一定要先处理一下水份,水果水份太多,会影响到淡奶油

食材:鸡蛋3个,细砂糖35克,牛奶300克,玉米油25克,低粉120克,盐1克,淡奶油450克,抹茶粉3克,细砂糖45克,芒果粒少许。

步骤:

1.将鸡蛋和细砂糖倒入盆中,用手动打蛋器打散,至细砂糖融化。加入牛奶,搅拌均匀后加入玉米油,用打蛋器搅拌均匀。

2.将低粉和抹茶粉过筛,混合均匀,再慢慢倒入盆中,依次搅拌均匀,直到没有高粉状态。

3.将混合好的面糊过筛,至没有低粉和气泡。开小火,将千层平底锅准备好,锅中加入适量面糊,摇晃均匀成圆形,饼皮熟了关火。降温取下饼皮晾凉。做出两到三张饼皮。

4.淡奶油加入细砂糖打发。把饼皮摊开,交错叠放,将淡奶油倒在饼皮上,涂抹开,放上芒果粒,然后把饼皮两侧向中间折叠。从一侧向另一侧卷起,将收口处整平。

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