怎么辨别市面上的注水肉？ <#21---->

注水肉一般不涉及安全问题，不必过于恐慌。

一头几百斤的牛或者猪，注入一定量的水，如果本身猪牛没有动物性疾病，最终能够通过检验的话，不会对人体造成伤害。只是从食品安全法的角度来说，这个行为涉嫌掺假掺杂了，如果查证属实，应当有相应的处罚。

既然有不法商家通过注水来增加重量，追逐利益，除非初犯，否则他应该会知道注水的合适重量，一般不会让普通消费者通过肉眼就能辨别出来。但是不是就没有办法呢？也不全是。从表面来看，若仔细辨认，肉的颜色略浅，手摸弹性不足，但这其实也是有参照物的情况下，还是有难度。

那怎么办呢？建议从正规渠道采购吧，比如商超、资质齐全的固定摊位。那些流动的什么私人屠宰的自家养的这些看起来很健康很安全的，实际可能并没有检疫也没有监管，存在太多不确定性，不要选购才是上策。

观察法：注水肉，从表面上看是不同于正常肉，注水肉的颜色较浅，有水迹，注水肉的状态也呈松弛状。

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手按法：组织的水肿与注水肉的辨别原理差别不大，也可以说注水肉就像是组织水肿了一样，用手按下去注水肉恢复原先的状态时间较长。

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纸贴法：用薄薄的纸巾贴在刚切的肉的切面上，如果是注水肉，纸巾会很湿润，而且很容易撕下来，因为它注水后粘性不足，反之则不是注水肉。

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刀切法：刀切法与手按法原理差不多，一刀切下去注水肉发生形变需要恢复，注水肉的刀切面合拢时间较长。

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悬挂法：有时候我们可以观察商家摆肉的方式，悬挂的肉大概都是没注水的，如果悬挂的注水肉是注水的，如果悬挂的肉是注水的，很容易穿帮看到水滴。